祛湿粥里的白扁豆和芡实
一说到祛湿粥，大家马上想到，用赤豆、薏米、白扁豆、芡实、绿豆为主要食材，制作祛湿粥。绿豆、赤豆、薏米的功效和作用我们都介绍完了，今天介绍一下白扁豆和芡实，然后介绍祛湿粥的正确做法。
白扁豆，为豆科植物扁豆的成熟种子，是药食两用的养生佳品之一。白扁豆于秋季果实成熟时采取，晒干，生用。
白扁豆的药用价值：
白扁豆是抗菌解毒的良药；白扁豆具有抗血栓，增强免疫功能的功效。
1、抗菌、抗病毒作用%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
白扁豆性味：甘，微温；归脾、胃经。
药效：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
白扁豆的功效
1，补脾和中。白扁豆为治脾虚良药。用于少气懒言、疲乏、四肢尤力、食少、便溏或泄泻等症状，小儿消化不良，形体消瘦，挑食厌食。
2，祛暑化湿。白扁豆对外感寒邪、内伤暑湿、表现为发热、汗出热不解、鼻塞流浊涕、头昏重胀、疲倦、心烦口谒、小便不畅等均有很好的治疗效果。
白扁豆的营养保健价值：
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;
2.扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长;
3.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;
4.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效;
5.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
6、健脾化湿
甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、胸闷腹胀。因此有健脾化湿的作用，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、胸闷腹胀。中药白扁豆：治脾胃虚弱，体倦乏力，食少便溏，暑湿泄泻，食物及酒精中毒。
7、消暑解毒
其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆清暑湿。夏季中暑引起的呕吐，晕阙都有缓解以及治疗作用;同时，对于夏季因炎热而引起的热感，发炎也有解毒的作用。白扁豆在夏季可以有着清热解毒的作用，即便是种子，它也含有丰富的维生素，这是白扁豆的营养价值之一。白扁豆虽然味甘，小伙伴不喜欢它的味道。但是，如果你拿来泡水也许会有比较好的味道。所以，在炎热的夏季，比起饮用冰冷的饮料来解暑不如大家可以尝试食用白扁豆，这样，也可以有一个清凉的夏季。
白扁豆营养价值表（每百克含量）
项目
数据
项目
数据
项目
数据
热量（大卡）
碳水化合物（克）
55.6
脂肪（克）
1.3
蛋白质（克）
19
膳食纤维（克）
13.4
钾（毫克）
钙（毫克）
68
铁（毫克）
4
锌（克）
1.39
锌（毫克）
1.93
硒（微克）
1.2
磷（克）
镁（毫克）
硫胺素（毫克）
0.33
核黄素（毫克）
0.11
烟酸（毫克）
1.2
VE（毫克）
0.89
升糖指数
＜26
白扁豆的食用禁忌
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。
2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。
芡实
芡实，又名鸡头米，鸡头苞，是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子。可入药，也可作为食材食用。性平，味甘、涩。
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证人体内营养所需成分;具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
芡实于品每百克含营养素
·热量(.00千卡)·蛋白质(23.40克)·脂肪(2.55克)
·碳水化合物(.29克)·膳食纤维(2.55克)·硫胺素(0.74毫克)
·核黄素(0.18毫克)·尼克酸(3.60毫克)·维生素E(1.94毫克)
·钙(96.50毫克)·磷(.30毫克)·钠(44.89毫克)
·镁(97.80毫克)·铁(10.86毫克)·锌(4.18毫克)
·硒(13.11微克)·钾(.00毫克)·维生素B6(0.06毫克)
·泛酸(0.75毫克)·叶酸(10.50微克)·维生素B12(34.50微克)
主要价值
芡实始载于《神农本草经》，列为上品，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下。素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。
1芡实中的淀粉含量高，可以为人体提供热量。除此以外，芡实中还含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，可以满足细胞新陈代谢营养所需。2芡实具有促进小肠吸收功能的作用，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素的水平越高，肺癌、胃癌的发病几率随之下降。
3芡实作为一种补气的中药，具有滋养强壮身体的作用，与莲子的功能类似，但芡实的收敛固精作用更强，适宜调理男性梦遗滑精，女性白带多酸。4芡实生品性平，涩而不滞，不脾肾的同时还具有祛湿作用。炒熟的芡实性偏温，气香，补脾、固涩。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。
芡实的使用方法，大都是煮炖或研成细粉蒸着吃。除了以上吃法，据说北宋大文学家苏东坡有一种益智强身的芡实食用方法，便是一粒一粒细嚼芡实，直到津液满口时，才缓缓咽下。一般每日嚼咽10~20粒。这种方法由于是用牙齿反复咀嚼，因此一来能使牙齿坚固，二来能促进口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡实又是一种良好的补脾止泻、固肾涩精的保健食品，因此，此法不妨一试。
芡实虽好，但一次不能食用太多，以50克左右为宜。因为芡实有一定的副作用，所以不是什么人都适合吃的，其中对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，就不适合了。另外，食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
之前讲过赤豆，薏米仁，加上今天讲的白扁豆和芡实，这些食材恰好是做祛湿养生粥的绝佳原料，下面介绍祛湿养生粥。
原料：
赤小豆30克，白扁豆、薏米、芡实各20克，川萆薢10克，赤伏苓15克，木棉花20克，灯芯花10克，粳米50克。
做法：
将川革薢、赤茯苓、木棉花、灯芯花洗净，加水3碗，煎至2碗，去渣取汁。以上几味煎汁加入赤小豆、白扁豆、薏米、芡实、粳米煮粥食。每日1料。
功效：赤茯苓能渗利湿热;灯芯花能清热利尿、清心除烦;木棉花能清热祛湿;赤小豆能清热解毒;白扁豆、薏米能健脾祛湿;芡实能健脾祛湿止泻、固肾涩精。诸物与粳米合用，具有清热祛湿、利水固涩之功。
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