01据药典记载
本品为豆科植物扁豆DolichoslablabL.的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
甘，微温。归脾、胃经。
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
9～15g
置干燥处，防蛀。
02白扁豆的功效
1、白扁豆能补充营养
白扁豆是一种营养价值特别高豆类食材，能为人体提供大量的蛋白质和脂肪以及糖类与钙和磷等多种营养成分，另外维生素和甙类物质以及酶类物质都是白扁豆中最重要的存在，平时人们食用白扁豆能满足身体对不同营养成分的需要，也能促进身体代谢，提高人们的身体素质。
2、白扁豆能抗病毒
抗病毒是白扁豆的重要作用之一，它含有一些活性水溶性物质，这些物质进入人体以后能抑制人体内病毒的活性，抑制病毒生长，平时食用以后可以起到明显的抗病毒作用，能预防多种病毒性疾病的发生。
3、白扁豆能降血糖
降血糖也是白扁豆的重要作用之一，它含有的淀粉酶能抑制人体对糖分的吸收，也能加快身体内糖分的代谢与分解，可以让过高的血糖降下来，而且白扁豆还能提高人体胰岛功能，促进胰岛素分泌，这也是白扁豆能降血糖的重要原因。
03白扁豆的营养价值
白扁豆营养丰富，每克白扁豆粒含热量为千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，维生素Ｅ1.86毫克，钾4.39毫克，钠2.3毫克等。
白扁豆的蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体必须的氨基酸。白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多，人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比，不仅丰富，而且较为平衡，因而成为优质的植物蛋白。
除此而外，白扁豆中还含有一些稀有的游离氨基酸，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好。
04白扁豆的食用方法
白扁豆炖鸭肉
滋阴补虚
白扁豆20g，鸭肉g，色拉油一大匙，料酒一小匙，盐适量的。白扁豆洗干净；鸭子洗干净沥干，切成大块；起油锅热后倒进鸭块，翻炒5分钟，加入料酒，倒进凉水浸没鸭肉，大火烧开后放盐，改用小火炖一个小时；倒进白扁豆至汤干肉熟。
扁豆薏米饭
健脾消食
炒白扁豆20g，薏苡g，小米g，煮烂。夏天食用更适宜。
白扁豆田螺汤
滋补脾胃
白扁豆60g，田螺g，冰糖60g。将田螺养于清水里，3日后可食用；将田螺洗干净，轻杵，放进炖锅里加清水ml，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖至溶化，待用；将田螺冰糖液倒进炖锅里，加入白扁豆，用大火烧沸，小火煮50分钟。
白扁豆莲子粥
滋阴醒神
白扁豆30g，莲子15g，银耳10g，大米g，适量的水。将白扁豆，莲子，大米洗干净，银耳用凉水发开后洗干净切碎，放入适量清水，大火煮沸，再改用小火熬煮为粥食用。
白扁豆花茶
清热解毒固肠止泻
鲜白扁豆花15g，适量的白糖。把白扁豆花洗干净，放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟，然后加入白糖搅匀，代为茶饮。比较适用于慢性肠炎导致的腹泻。
扁豆小米粥
清热解毒
白扁豆60g，小米80g，粳米g。煮到豆烂，米开花即可。早晨和晚上吃粥。清热解毒，健脾养胃，止泻。比较适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏天烦渴。
扁豆白菜粥
健脾养目
炒白扁豆60g，白菜g，粳米g，葱花，盐，麻油，味精少量。白菜洗干净切丝。热锅里放油，放进葱花，炒出香味，放到白菜丝，炒至八成熟备用。扁豆，粳米煮为粥，放进白菜，盐，至米开花，扁豆烂时，放到味精，麻油调味即可。早晨和晚上吃粥。健脾养目。比较适用于脾胃虚弱，夏天烦渴，食少呕逆，慢性久泻。
05温馨提示
白扁豆的药用价值很高，但服用也是很有讲究的。白扁豆中的凝集素有一定毒性，因此白扁豆必须经加热煮熟后方可食用，否则，有可能出现头痛、恶心、呕吐等食物中毒现象。
另外，白扁豆不宜多吃，《本草求真》里记载白扁豆“多食壅滞”，食用过多易出现腹部胀满等不适。因此，平素体质虚寒者不宜久食。
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