唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中说竹笋，“主消渴、利水道，益气力。”
《食疗本草》载，清炒竹笋有清热、化痰、镇静之效。
从营养学角度来说，冬笋中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、铁、镁、磷等微量元素。竹笋所含的蛋白质中，含有16~18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。最值得一提的是，冬笋具有“三低一高”的营养优势。三低，即低热量、低脂肪、低糖。因此，适当食用冬笋，对于防治高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和动脉硬化等疾病具有一定的帮助，同时有助于减少与肥胖相关疾病的发生。一高，即高膳食纤维。冬笋含有丰富的膳食纤维，不但有助于吸附油脂，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄，俗称“刮油”，还能促进肠道蠕动，帮助消化积食，预防便秘和结肠癌的发生。俗语有云，“一日食笋，三日清肠”。简单八个字，足以见得大众对冬笋作为“刮油高手”“肠道拖把”的认可。不过，需要注意的是，若是因严重肠炎、肠梗阻、老人肠动力不足以及不完全梗阻导致的便秘，则并不适合吃冬笋来通便，以免丰富的粗纤维加重肠道负担。下面聊聊怎么冬笋的吃法~冬笋这样吃，鲜掉眉毛、香掉舌头冬笋藏于土中，积蓄了整整一个冬天的能量，笋肉厚、笋质嫩、笋味浓，为笋中佼佼者，有“笋中皇后”“金衣白玉，蔬中一绝”等美誉。从肉质方面来看，春笋、夏笋口感更糙一些，而冬笋，肉质甘脆幼嫩、口感最佳，适用于炒、烧、炖、煮、垢、煨、做配料或馅料等等，且各有特色。一般来说，冬笋做菜，荤素皆宜，可以solo，也可以“组团出道”。1、单独做菜例如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。顺便提一句，冬笋特别适合爆炒，因为这样有助于减轻冬笋的寒性。爆炒冬笋时加一点辣椒和腊肉，炒的油亮亮的。冬笋吸饱了腊肉的油脂香气，简直比单吃肉还香！2、和其它食物同煮冬笋和肉类，简直就是一对“天仙配”。例如，冬笋炒牛肉，香嫩爽滑；冬笋蒸虾仁，清香诱人；冬笋烧牛腩，鲜香浓郁；冬笋炖鸡鸭，香气扑鼻......这是因为，冬笋中含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，其与各种肉类烹饪时，会散发出特有的清香，因而食物显得更加鲜美。当然，不止肉类，冬笋还可与禽、蛋等荤料合烹，或是辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧，特别百搭。更重要的是，冬笋能和其它食物互相吸收鲜味，构成可口佳肴。在此小编推荐一个冬笋膳食方~竹荪冬笋汤
△竹荪////
食材：竹荪10条左右，冬笋两个，瘦肉克，蒜片、食盐适量。
做法：冬笋洗净、切片，开水煮熟备用；竹荪在水中泡10分钟，洗净备用；瘦肉切片备用；锅内倒油，加入蒜片炒香，加入3碗清水；等水煮沸后，放入肉片、冬笋、竹荪一起煮10分钟左右，加适量食盐调味即可。
点评：竹荪可补气、护肝、益肾，和冬笋同属“山珍”，而且都是公认的“刮油小能手”！它们和瘦肉同煮，可健脾开胃、润肠通便、刮油降脂。
说完冬笋的花样吃法，小编再分享2个有关冬笋的问题~吃冬笋前，这2个问题一定要懂1、如何挑选优质冬笋？优质冬笋长这样——外形：较短粗，个头偏小，呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛。笋节与笋节之间的距离越近越好。颜色：笋皮黄白色，笋肉淡白色，以黄中略显白的为好。注意：冬笋最好当天购买当天食用，隔天容易纤维组织老化，肉质变粗，风味下降。若真的买多了，保存时一定不要剥去笋衣，直到烹调前才剥，这样才不会失去笋的清香和鲜嫩。2、以下人群不宜食用或要少吃冬笋性微寒，且含有较多粗纤维，因此老人、儿童、体弱多病者、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道下端静脉曲张、慢性肠炎患者等，均不宜食用。此外，冬笋含有较多草酸，故胆结石、肾结石、肾炎及痛风患者一定要少吃。偶尔吃的话，也要在食用前焯水，去除草酸。本文配图均来源于壹图网。-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创出品-
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