来源
本品为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。
别名
蛾眉豆、白梅豆、沿篱豆、扁豆、小刀豆、藤豆。
性味归经
甘，微温。归脾、胃经。
功效
健脾化湿，和中消暑。
主治
用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
用法用量
煎服，9~15g。健脾化湿、止泻止带宜炒用，和中消暑宜生用。
典籍选录
甘平。嫩荚亦可为蔬。子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。
——清·王孟英《随息居饮食谱》
应用举例
一、药用
1、水肿方
组成：白扁豆克。
功效：健脾化湿。
主治：脾虚型水肿。
用法：将白扁豆炒黄，研成细末，每日三次，每次10克，饭前温开水送服。
2、香薷散
组成：香薷（去土）10克，白扁豆（微炒）5克，厚朴（去粗皮，姜汁炙熟。）5克。
功效：祛暑解表，化湿和中。
主治：阴暑。
用法：水煎服。
3、腹痛方
组成：白扁豆（炒）50克，木瓜10克。
功效：健脾化湿。
主治：脾虚湿盛型腹痛（急性胃肠炎）。
用法：水煎服。
二、食用
1、白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米克，山药克。做法：山药洗净，去皮切块；粳米淘洗干净；将白扁豆放入锅中，加适量水，先煮20分钟，再放入粳米和山药，煮至粥成即可。
适宜人群：脾胃虚弱引起的食欲不佳及伤暑引起的腹泻者。
2、健脾八珍糕材料：白扁豆30克，山药30克，莲子50克，白术30克，茯苓50克，芡实50克，薏米50克，糯米粉克。
做法：将以上材料研成细粉，加水适量，和成面团，放入模型盒里蒸30分钟即可。
适宜人群：脾胃虚弱引起的食欲不佳及腹泻者。
3、白扁豆茶
材料：白扁豆10克，茶叶5克，白糖适量。
做法：煎水代茶饮。
适宜人群：脾胃湿热引起的小儿腹泻者。
传说趣事
在很久以前，回族人中还流传着这样一段习俗：新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做汤饭，婆婆为了考验新媳妇是否贤惠有持家能力，有的会指定一些简单的食材要求新媳妇做出一大家子的饭菜，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖，得到一大家子的认可和接纳。“扁豆面旗子”是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称作“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，聪明贤惠的巧媳妇们，就地取材，利用家里仅有的食材，拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。白扁豆便是其中最主要的食材。
现代药理
（1）抑菌。
（2）抗病毒。
（3）解酒毒。
（4）抗氧化。
（5）增强免疫力。
附：白扁豆花
本品为豆科植物扁豆的花。性味甘、淡，平。归脾、胃经。功能消暑化湿。多用于暑湿泄泻及湿热带下。煎服，5~10g。
END
清风佰草
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