脂肪肝的形成除了代谢综合征、慢性肝炎、炎症性肠病、甲状腺机能减退症等疾病及药物因素外，多数则是由不当饮食而引发。无论何种原因导致的脂肪肝，注重科学饮食都是关键。其中，重点在于减少甜食和精制谷物，增加膳食纤维，改良碳水化合物。
碳水化合物是热量和糖分的主要来源，热量和糖分过剩可在体内转化为脂肪继而在肝内蓄积，从而诱发或加剧脂肪肝。碳水化合物分为两类：一类为可利用的碳水化合物，主要包括含多糖的米、面等主食和含单、双糖的蔗糖、果糖、葡萄糖及精制的糕点等食物。防控脂肪肝应着重控制此类碳水化合物的摄入。但对主食类碳水化合物不宜过度节食，以免因机体无法获得碳水化合物等能量物质以及脂肪代谢所需要的酶类，而促使肝脏将体内贮存的脂肪、蛋白质转化为葡萄糖供给人体，而这反可造成脂肪在肝内滞留。另一类为不可利用的碳水化合物，即膳食纤维，其不仅可增加饱腹感，利于饮食管控，还可与胆汁酸结合，增加胆盐排出，有助降低血脂和胆固醇水平。因此，常食粗粮、蔬果及菌藻类等富含膳食纤维的食物有助防控脂肪肝。-—--—特别申明—--—-
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